2021年4月26日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)、成都餐飲同業(yè)公會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)承辦，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)，全國(guó)各省區(qū)市餐飲、團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)支持的2021（第十六屆）中國(guó)國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都召開。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)馮恩援，團(tuán)餐委名譽(yù)主席、中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋大我，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司食品營(yíng)養(yǎng)處郝麗鑫，成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場(chǎng)和食品管理部黨組書記、專職副部長(zhǎng)尹建，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)劉銳，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所主任劉愛玲等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場(chǎng)并致辭。國(guó)內(nèi)外團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家、供應(yīng)服務(wù)商代表700余人出席了本次大會(huì)。

傅龍成會(huì)長(zhǎng)在會(huì)上表示，團(tuán)餐近年來呈明顯的上升趨勢(shì)，也是餐飲同仁們高度關(guān)注和熱議的業(yè)態(tài)，擁有巨大的發(fā)展空間。他對(duì)團(tuán)餐企業(yè)家提出三點(diǎn)建議：一要審時(shí)度勢(shì)，根據(jù)新發(fā)展格局、新情況、新特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整企業(yè)運(yùn)營(yíng)；二要緊隨趨勢(shì)，強(qiáng)化數(shù)字化、品質(zhì)化、多元化等發(fā)展意識(shí)，提升供應(yīng)鏈質(zhì)量，形成服務(wù)消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)；三要修煉內(nèi)功，緊抓食品安全、餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)，樹立良好的企業(yè)和行業(yè)社會(huì)形象。[來源]

近年來，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)持續(xù)保持高速發(fā)展，規(guī)模逐年上升，在餐飲行業(yè)中的市場(chǎng)份額逐步擴(kuò)大。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入突破4.6萬億元，比上年增長(zhǎng)9.4%；受疫情影響，2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模較2019年萎縮至3.95萬億元，同比下降15.4%。全國(guó)200強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)2019年?duì)I業(yè)收入1174億元，2020年?duì)I業(yè)收入1242億元，同比增長(zhǎng)5.8%，實(shí)現(xiàn)小幅上升。其中，2020年團(tuán)體膳食收入為1026億元，較2019年增長(zhǎng)10.4%。市場(chǎng)份額占比為 6.7%，行業(yè)集中度相對(duì)較低。

在這一年一度、大咖云集的中國(guó)國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，千喜鶴蟬聯(lián)2020年度中國(guó)團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)。這是對(duì)千喜鶴品牌實(shí)力的認(rèn)可，更是一份沉甸甸的擔(dān)當(dāng)與責(zé)任。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)主席、千喜鶴董事長(zhǎng)劉延云代表委員會(huì)發(fā)表了《中國(guó)百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展報(bào)告》，劉延云董事長(zhǎng)指出：2020年以前，團(tuán)餐行業(yè)處于粗放發(fā)展的初級(jí)階段，以各團(tuán)餐企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、艱難度過疫情寒冬為標(biāo)志，從2021年開始，團(tuán)餐企業(yè)比拼的將是菜品的品質(zhì)、菜品的價(jià)格、服務(wù)的內(nèi)容、服務(wù)的效率、供應(yīng)鏈的管理、信息化的水平，以上幾個(gè)方面將決定了團(tuán)餐企業(yè)能否生產(chǎn)出滿足顧客需求或引領(lǐng)顧客需求的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的菜品。中國(guó)團(tuán)餐業(yè)真正進(jìn)入了一個(gè)以質(zhì)取勝的全新發(fā)展階段，要想在未來競(jìng)爭(zhēng)中取勝，必須練好基本功，把顧客服務(wù)好！

此外，劉延云董事長(zhǎng)在信息化重塑傳統(tǒng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)健康同食品安全一樣愈加受到專注、市場(chǎng)日漸成熟推動(dòng)團(tuán)餐品牌化發(fā)展、擁抱資本為企業(yè)發(fā)展注入新的發(fā)展動(dòng)力等方面做出了解讀。劉延云董事長(zhǎng)指出，未來5年團(tuán)餐及供應(yīng)鏈企業(yè)上市的公司不會(huì)少于6-8家。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)駛?cè)肟燔嚨溃瑖?guó)內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)將持續(xù)看好。這也是中國(guó)進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)新時(shí)代后，給餐飲和食品企業(yè)帶來的紅利。

? ? ? 總之，后疫情時(shí)代，中國(guó)團(tuán)餐餐業(yè)將進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段，只有練好內(nèi)功才能在未來的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地！也讓我們一起為新時(shí)代下團(tuán)餐行業(yè)的美好未來而不懈奮斗！ ?