近日，由中國飯店協(xié)會主辦的《第八屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會》在南昌成功舉辦，大會以“高質(zhì)量 新格局 新團餐”為主題，眾多團餐行業(yè)大咖齊聚一堂，共同探討新時代新格局下的團餐市場新機遇。

會上，發(fā)布了《2022年度團餐領跑者TOP100》榜單，千喜鶴公司成功斬獲“2022年度團餐領跑者TOP100”殊榮，綜合領跑指數(shù)評分高達96.5！

中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布了《2022年度中國團餐發(fā)展報告》。報告中對于2021年我國團餐業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀和2022年團餐行業(yè)發(fā)展方向進行了詳細解讀。

逆勢上揚 潛力巨大

我國團餐市場規(guī)模已達1.8萬億

2021年全國餐飲收入46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

2020-2021年我國團餐市場規(guī)模連年增長。在2020年疫情爆發(fā)當年，餐飲市場總規(guī)模同比下降15.4%，而團餐市場仍有2.0%的微弱增長，規(guī)模達1.5萬億；2021年餐飲市場回暖的背景下，團餐行業(yè)實現(xiàn)了15.8%的增幅，市場規(guī)模近1.8萬億。

我國團餐市場相對穩(wěn)健、抗風險能力更強主要因團餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩(wěn)定，在客流穩(wěn)定基礎上，更利于標準化配餐及生產(chǎn)。同時團餐市場更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經(jīng)營邏輯有眾多不同。

團餐市場規(guī)模雖大但市場集中度較低，我國團餐百強的市占率僅有 6.7%，除部分新三板掛牌的中小團餐企業(yè)之外，尚無營收超過百億的團餐上市公司。這與北美團餐行業(yè)CR4 （行業(yè)前四名份額集中度指標）達92%相差甚遠。

政策頻出 資本看好

團餐行業(yè)發(fā)展風口不斷來襲

2022年對于團餐的利好政策頻出，黨的二十大報告明確要全面推進鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動。團餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產(chǎn)業(yè)，上游覆蓋農(nóng)林牧漁等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中游包括屠宰加工、物流運輸、設備系統(tǒng)等多個細分領域，下游鏈接各類型的團餐服務場景。是拉動鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設等的重要環(huán)節(jié)。

隨著團餐業(yè)態(tài)的市場空間大、產(chǎn)業(yè)鏈強、標準化程度高等特性，近年來團餐業(yè)態(tài)持續(xù)受到資本關注。隨著我國基礎設施的完善、食品工業(yè)化規(guī)模化科技化的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展以及海外成熟對標公司的參考，現(xiàn)在團餐領域又將面臨新一輪的投資拐點，未來三年可能是團餐行業(yè)發(fā)生劇烈化學反應的三年。財務投資者、產(chǎn)業(yè)方、政府基金等多元投資者將入局團餐。

多元創(chuàng)新 服務升級

團餐行業(yè)及從業(yè)人員發(fā)展穩(wěn)定性高

近年來團餐業(yè)態(tài)集中度有所提升，但整體規(guī)模及市場占率仍然較小。受食安問題、管理難度等影響，企業(yè)自營占比大于90%，更多頭部團餐企業(yè)逐步加大力度自主研發(fā)孵化美食品牌或與具有知名度的連鎖快餐、小吃鹵味等企業(yè)合作，為用餐群體提供安全且豐富多樣的選擇。

例如千喜鶴公司，依托人才雄厚的技術研發(fā)團隊，目前已經(jīng)成功孵化出200+個餐飲品牌，覆蓋基本伙、休閑食、輕食西點、特色小吃等多樣美食，助力傳統(tǒng)團餐走向更加多元化的服務模式。

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》一致的是，團餐也顯示出飲品銷售新亮點。《報告》顯示TOP100企業(yè)飲品銷售額均值占比達6%。

《報告》還顯示，團餐TOP100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業(yè)分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業(yè)分布于地區(qū)人口數(shù)量及經(jīng)濟發(fā)展水平呈正相關。且頭部企業(yè)經(jīng)營類型多樣化，中小學營養(yǎng)餐為主要項目。

值得注意的是，《報告》顯示團餐從業(yè)人員相對穩(wěn)定、人均薪資增長率水平較優(yōu)，企業(yè)年員工自然流失率均值12%。

鄉(xiāng)村振興 數(shù)智戰(zhàn)略

新發(fā)展契機下行業(yè)巨頭即將涌現(xiàn)

團餐具有天然的標準化、工業(yè)化、規(guī)模化特點，是助力鄉(xiāng)村振興提升城市保障的重要環(huán)節(jié)，未來我國團餐發(fā)展勢必大有可為、也必將大有作為。

《報告》指出，未來我國團餐業(yè)態(tài)要向預制菜、中央廚房及供應鏈升級發(fā)展；向規(guī)模化、工業(yè)化、標準化和品牌化進軍；要注意消費者營養(yǎng)化、個性化與多樣化需求；通過大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術應用提高團餐行業(yè)運營效率；努力打造一站式全方位綜合后勤服務，提升客戶粘性和客單值；資本將持續(xù)關注團餐市場，并購整合案例將不斷涌現(xiàn)。

響應號召 狠抓機遇

千喜鶴做好行業(yè)升級變革“排頭兵”

團餐行業(yè)已經(jīng)進入精耕細作時代，千喜鶴近些年來不斷提升產(chǎn)品服務品質(zhì)，提供運營服務水準，大力推動千喜鶴智慧餐廳打造。

結(jié)合自身需求研發(fā)的收銀點餐系統(tǒng)、自主稱重取餐設備、智能巡店系統(tǒng)以及6T食安管理模式，正促使千喜鶴在現(xiàn)代信息技術推動下不斷向標準化、數(shù)字化、集約化、綠色化轉(zhuǎn)型發(fā)展；可以用科學手段把控成本，提升利潤，實現(xiàn)精細化管理。

千喜鶴積極探索構建縣域鄉(xiāng)村振興一站式服務體系，形成地區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、地區(qū)外線上線下全面推廣的發(fā)展格局，帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提檔升級，目前已與十數(shù)個縣區(qū)達成了戰(zhàn)略合作。

因此，抓住鄉(xiāng)村振興、預制菜、中央廚房等新契機，與團餐行業(yè)緊密結(jié)合，促進一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈從源頭到末端的閉環(huán)。這將成為團餐企業(yè)融入鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略的重要途徑，也為團餐行業(yè)發(fā)展增添新動力。